سمك سلطان أبراهيمسمك سلطان أبراهيم الفيليه مع البندورة والحامض

مواد التحضير:
- 1700 غ من سمك سلطان ابراهيم٬ فيليه
- 6 حبات متوسطة الحجم من الطماطم
- 3 حبات من الفليفلة الحلوة الحمراء
- رشة من الثوم المعمّر٬ المفروم
- رشة من الطرّخون الطازج٬ المفروم
- رشة من الحبق الطازج٬ المفروم
- 3 ملاعق طعام من زيت الزيتون
- 150 مل من عصير الحامض
- رشة من الفلفل الأسود المطحون

 طريقة التحضير
يُغسل فيليه السمك ويُجفّف بلطف. يوضع في وعاءٍ دائري، ويُرش عليه الملح الخشن، ثمّ يُحفظ في البراد لمدّة 24 ساعة.
تُقشّر الطماطم وتُنزع بذورها، وتُقطّع إلى مكعّبات صغيرة. تُغلّف الفليفلة الحلوة الحمراء بورقة من الألمنيوم وتُخبز لمدّة 20 دقيقة في فرنٍ محمّى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية، ثم تُقشّر وتُقطّع إلى مكعّبات صغيرة، وتُخلط مع الطماطم، الأعشاب المفرومة، ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض في قِدرٍ صغيرة؛ ثم يُتبّل المزيج بالفلفل الأسود، ويُحفظ ساخناً على حرارة خفيفة.
يُربّت السمك ليجفّ ثمّ يُمسح بواسطة فرشاة بالكمية المتبقية من زيت الزيتون، ويوضع في مقلاةٍ مسخّنة غير قابلة للالتصاق. يُطهى الفيليه، مع المحافظة على الجانب المغطّى بالجلد نحو الأعلى، حتى يكتسب لوناً جميلاً.
يُسكب القليل من الصلصة بواسطة المغرفة في كلّ طبقٍ، ثمّ يوضع السمك فوقها.